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蔬菜生长发育需要多种营养元素，平时我们生产上购买的化学肥料中多数只含一种元素或者两种元素，如尿素、氨水、碳铵等就是很单一的氮肥，氯化钾也是很单一的钾肥，只有少数的复合肥料含有多种营养元素。生产上常将两种或两种以上的肥料混合以后施用，这样可以减少施肥次数。
在混合肥料的过程中，要注意几点：一是混用后肥料的物理性状不能产生不良变化，比如从粒状变成了块状。二是肥料养份不应受到损失。三是有利于提高肥料效果。
一、可以混合的情况：硫酸铵和过磷酸钙、硫酸铵和磷矿粉、尿素和磷酸盐肥料、硝酸铵和氯化钾。它们混合后，形成氮磷和氮钾复合肥，不但养分没有损失，而且还能减少各种肥料单独施用时的不良作用和提高肥效，如硝酸铵和氯化钾混合后，潮解小，具有良好的物理性状，便于施用。硫铵与磷矿粉混合施用，可以增加磷矿粉的溶解度，提高磷矿粉的肥效。
二、可以暂时混合但不可久置的情况：有些肥料混合后应立即施用，不会使蔬菜作物发生不良影响，但如果混合长期放置，就会引起有效养分含量降低，物理性状变坏。如过磷酸钙和硝态氮肥（硝酸铵等）两者混合，更加容易潮解，还能引起硝态氮逐渐的分解，造成氮素损失。尿素和氯化钾、石灰氮和氯化钾混合后放置时间长，也会增加吸湿性而使肥料物理性状变坏。
三、不可混合的情况：这类肥料混合后，会引起养分损失，降低肥效。如铵态氮肥（硝酸铵、硫酸铵等）与碱性肥料（如石灰、钢渣磷肥、石灰氮或草木灰等）混合后会引起氮的损失。如将过磷酸钙等速效磷肥料与碱性肥料石灰氮、石灰、钢渣磷肥、草木灰等混合后，就会引起磷酸退化作用，降低有效磷含量。难溶性磷肥与碱性肥料混合，使得难溶性磷肥中的磷更难为作物吸收利用
一、可以混合的情况：如厩肥、堆肥与钙镁磷肥混合，厩、堆肥在发酵中产生的有机酸可以促进难溶性磷的分解。厩、堆肥与过磷酸钙混合，可以减少磷肥中的有效磷与土壤接触，防止磷被土壤的固定。酸性强的有机肥，如高位草炭与碱性肥料（如石灰、钢渣磷肥、石灰氮或草木灰等）混合时，碱性肥料中的碱性可以来中和草炭的酸性。人粪尿混入少量过磷酸钙可以形成磷酸二铵，减少和防止氨的挥发损失。
二、不宜混合的情况：某些未腐熟厩肥、堆肥不能与硝酸盐肥料混合，否则容易产生反硝化作用，引起氮的损失。新鲜的、含有大量纤维物质的有机物质，最好不要与矿质肥料混合，应该等到它腐熟后再与矿质肥料混合，不过也有例外，就是即使是腐熟的人粪尿也不要与碱性肥料混合，以免加速氨的挥发。
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蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量变化均不大。所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。
冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4~5个月。
冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4~7周。
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